آرد و نان تیرهتر میشوند؛ استاندارد جدید در مسیر افزایش ارزش تغذیهای نان
رئیس اداره نظارت بر اجرای استاندارد استان یزد با تشریح اصلاحیه جدید استاندارد ملی آرد گندم گفت: با کاهش میزان سبوسگیری و افزایش نرخ استخراج آرد، ممکن است رنگ آرد و نان نسبت به گذشته تیرهتر شود؛ تغییری که لزوماً نشانه کاهش کیفیت نیست و میتواند به افزایش ارزش تغذیهای نان کمک کند.
متن خبر:
به گزارش پایگاه خبري گیلاس نیوز به نقل از روابط عمومی و اطلاعرسانی اداره کل استاندارد استان یزد، زهرا شاهخواجه، رئیس اداره نظارت بر اجرای استاندارد استان یزد، با اشاره به اصلاحیه شماره ۲ استاندارد ملی ایران به شماره ۱۰۳ با عنوان «آرد گندم ـ ویژگیها و روشهای آزمون» اظهار کرد: این اصلاحیه با هدف ارتقای کیفیت و سلامت آرد و نان، الزامات جدیدی را برای تولید انواع آرد گندم تعیین کرده است.
وی افزود: یکی از مهمترین تغییرات این اصلاحیه، کاهش درصد سبوسگیری آردهای مورد استفاده در نانهای سنگک، تافتون، لواش و بربری و در نتیجه افزایش نرخ استخراج آرد است. بر همین اساس، ممکن است آرد و نان تولیدشده نسبت به گذشته رنگ تیرهتری داشته باشند.
شاهخواجه تأکید کرد: تیرهتر شدن رنگ نان بهتنهایی نشانه کاهش کیفیت محصول نیست؛ چراکه رنگ آرد و نان به عواملی همچون نوع گندم، نوع آرد، میزان استخراج و فرآیند تولید و پخت بستگی دارد.
رئیس اداره نظارت بر اجرای استاندارد استان یزد با اشاره به ارزش تغذیهای سبوس گندم گفت: سبوس حاوی فیبر، مواد معدنی و ترکیبات تغذیهای مختلف است و کاهش میزان سبوسگیری میتواند موجب باقی ماندن بخش بیشتری از این مواد در آرد و افزایش ارزش تغذیهای محصول نهایی شود.
وی ادامه داد: اجرای اصلاحیه جدید استاندارد ۱۰۳ در راستای استفاده بیشتر از اجزای طبیعی دانه گندم و ارتقای سلامت و کیفیت آرد و نان انجام میشود و تغییر احتمالی رنگ محصول نباید موجب نگرانی مصرفکنندگان شود.
شاهخواجه در پایان خاطرنشان کرد: مصرفکنندگان باید توجه داشته باشند که آرد یا نان تیرهتر، در صورت تولید مطابق الزامات استاندارد، الزاماً محصولی با کیفیت پایینتر نیست و شناخت این تغییرات میتواند به انتخاب آگاهانهتر محصولات استاندارد کمک کند.